В ресторанах для обслуживания свадебных торжеств выделяют специальное помещение.
В ресторанах и кафе, где празднуются свадьбы, рекомендуется иметь красиво оформленные бланки приглашений.
Кроме холодных закусок и блюд в меню включают одно, а иногда два горячих блюда.
Время подачи горячих блюд заранее согласовывают с заказчиком.
По меню
— заказу метрдотель составляет заявку на закуски и блюда, где указывается: сколько порций каждого блюда заказано, количество порций в блюде, в какой посуде они должны быть приготовлены, дата и время готовности заказа.
Затем определяют количество и ассортимент посуды, приборов, столового белья для сервировки стола. Количество и ассортимент холодных закусок зависят от числа участников банкета, размера банкетного стола и количества заказанных порций закусок.
В день проведения банкета метрдотель проводит инструктаж официантов.
Сервировку стола начинают с закусочных тарелок, затем ставят пирожковые, раскладывают приборы, ставят рюмки, фужеры, салфетки, расставляют специи, пепельницы, далее выставляют на стол цветы.
Первые закусочные тарелки официант ставит посередине стола для невесты и жениха, а затем остальные.
Горячие блюда могут быть поданы порционно.
Места для молодых сервируют иначе: бокалы подают иной формы, другого размера и цвета, причем ставятся только фужер и бокал для шампанского, так как молодым не рекомендуется пить крепкие напитки.
Иногда перед приборами молодых, до приглашения гостей к столу, ставят подаренный им свадебный торт, но лучше подавать его после того, как гости съели горячее блюдо, перед подачей горячих напитков.
Обслуживание участников свадебного банкета начинается с подачи шампанского при встрече гостей.
Гостей могут встречать молодые, принимая поздравления, цветы, подарки. В этот момент рекомендуется подать шампанское, но оно может быть предложено не только во время сбора гостей, но и за свадебным столом.
В первом случае официанты наполняют шампанским бокалы, поставленные на поднос, а затем расставляют их на столе, при этом один официант держит поднос, продвигаясь вдоль стола, а другой берет бокалы и расставляет их перед каждым гостем.
Во втором
— бокалы ставят на стол при сервировке и официанты наполняют их шампанским.
Бокалы молодых и родителей наполняются после того, как гости сядут за стол. Если шампанское будет подано к десерту, бокалы остаются на столе, в противном случае их убирают.
Первыми за стол садятся молодые, причем невеста должна сидеть справа от жениха.
Первый тост за здоровье молодых произносит один из родителей жениха или невесты, затем он же предлагает избрать хозяина стола, называя кандидатуру, заранее согласованную с родными.
Официанты с момента приглашения гостей за столы находятся в зале и обслуживают гостей.
Особенностью обслуживания является то, что закуски и холодные блюда могут оставаться на столе до конца банкета.
На столе перед приборами молодоженов не ставят ни закусок, ни напитков. Все закуски и напитки им подают и расставляют официанты.
Через два часа после начала банкета может быть сделан перерыв, чтобы гости потанцевали, покурили.
В зале для танцев к перерыву надо поставить столики с пепельницами, стулья, а также воду в бутылках, фужеры, сигареты, спички.
Официанты за это время приводят в порядок стол, подготавливают подачу очередного блюда, проветривают помещения.
Когда гости вновь сядут за стол, официанты подают вторые горячие блюда, затем десерт, а в заключение банкета
— горячие напитки (чай, кофе) и кондитерские изделия.
Литература:
Иванникова Е.И., Иванникова Т.В., Семенова Г.В. Барное дело. М., 2002.
Источник:
Рецепты блюд
